九转大肠色泽红润，美味异常，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，是鲁地中的名菜。
将猪大肠清洗干净，加入醋和少许盐里外揉搓，除去粘液污物。漂洗干净后放入锅中，加葱姜、绍兴酒焯水，祛除血沫后将大肠从锅里捞出来清洗干净。中火将炒锅烧热，倒入猪油后烧制七成热。将切成小段的大肠放入锅中炸制，炸成红色后捞出。
锅内留些许底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，放入醋、酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒迅速放入大肠后微火翻炒，烧至汤汁收紧时，洒些胡椒面、肉桂面、砂仁面、再烹些醋来增加醋味。临出锅前淋上花椒油，颠翻均匀后盛入盘内，撒上香菜末即可。
一道九转大肠这就做好了，着菜虽然繁琐，但却是难得的人间美味！